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如何從土魠魚的外觀判斷肥美油脂

 
相信大家都知道土魠魚價的基本原則是依「體重」、「捕獲方式」來分等級,
其實除了以上二者的基本區分外,在新鮮度及肥美度上可能每公斤又會有30~50元的價差。
既然我們的前提是為了要「享受新鮮/肥美的土魠魚」,如自行挑選整尾土魠魚時
何不多花個三五十元買上等的土魠魚?
花對錢買對魚,這原則基本上沒有太大的問題,
但你必須知道及了解如何去判斷「上等貨」
關於「新鮮度的判斷」前些日子有說明過,小弟將它轉成網誌 超連結可點選文章最下方的網址
回歸本章正題,我們以知道如何判斷土魠魚新鮮度了,
接下來,我們一樣得從土魠魚的外觀判斷魚的油脂,老實說這需要「有點眼力」了!
土魠魚不馬都是瘦長型嗎?
真的,但與眾不同的極肥美土魠魚通常也混入土魠魚群之中。
跟人類一樣,誰的身體愈寬愈圓,表示誰比較胖比較油!
記住這個主要原則,自己去挑魚時NG的機率就會減少了,
容我再將肥胖講得再詳細一點,
一般要判斷,你可以從魚販一排的魚中去找出哪尾魚體比較寬,
但不是只有肚子大喲!那很可能是魚肚子裡有食物未消化,這可能會照成腹部發臭。
可將一尾土魠魚分成五個等分,前後頭尾部各占了1/5,中間身體的3/5就是我們比較的重點;
利用這3/5的部位去比較魚販的每一條土魠魚,很快就能找出最肥美的那尾嘍!


超美肥的土魠魚我把牠放在水平面上,很明顯可以看出他身體的圓厚度。

「土魠魚新鮮度的判斷」超連結:
http://blog.yam.com/WhatGer/article/83428741
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