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四月煙,免油乾乾煎

 


新鮮肥美的鰹魚
不拿來做生魚片太可惜了,
加上最近我們開始在研究「如何讓魚更美味」的處理方式
【熟成】
是從日本傳來的魚料理技術
為何日式料理的魚會如此美味?
好吃層度超越了在港口現撈的海鮮
其最大原因來自「師傅經過熟成處理」
就像高級牛排也講求熟成的意思一樣。
鰹魚生魚片適合的熟成方式其中之一是
昆布鹽焙熟成法
它是鹽與昆布的調味,加上剛表皮烤過
再經過冷藏的時間熟成魚生
熟成後的生魚片口感層次豐富
真的非常值得DIY
不只美味,更能享受一下當日本料理師傅的成就感。
 
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